Comment choisir des tapis de cuisson à pizza

Le choix de la pizza Tapis de cuisson n'est pas aléatoire. Différents types de tapis de cuisson à pizza conviennent à différents types de pizzas, créant ainsi différents goûts de base. Les tapis de cuisson à pizza peuvent être utilisés non seulement dans les fours à pizza commerciaux, mais également dans d'autres types de fours. Une fois que nous avons décidé quel style de croûte à pizza nous voulons présenter (fine, croustillante, moelleuse, brûlée...), il s'agit de choisir quel type de four, de tapis de cuisson.

Quiconque souhaite préparer la pizza parfaite doit choisir les tapis de cuisson à pizza parfaits. Ce n'est qu'en comprenant les différents types et la portée des tapis de cuisson à pizza que nous pouvons choisir les meilleurs tapis de cuisson à pizza pour nous.

1. Tapis de cuisson Moules à pizza ordinaires

Fabriqués en aluminium ou en oxyde d'aluminium et anodisés, les tapis de cuisson sont extrêmement durables, chauffent rapidement et uniformément, ce qui les rend adaptés à une utilisation dans une variété de fours commerciaux. Habituellement utilisées pour réaliser les pizzas New York à pâte fine, les fonds de New York sont fins, moelleux et particulièrement faciles à plier.

Analyse: elle peut être utilisée pour cuire, couper, servir, etc. Une assiette est polyvalente, ce qui permet de gagner du temps et est facile à nettoyer. Mais après une utilisation répétée, l’aluminium peut se ramollir et laisser des marques de coupure qui peuvent s’amincir avec le temps.

2. Tapis de cuisson Moules à pizza à plat profond

Les matériaux courants de ces tapis de cuisson sont l'aluminium, l'acier inoxydable, etc., qui conviennent tous aux fours commerciaux. Mais c'est spécifiquement pour cuire des pizzas à plat profond de Chicago. La paroi intérieure plus haute et plus profonde rendra la croûte de pizza plus croustillante et moelleuse.

Analyse: il est toujours très résistant, mais ne pas tremper ni laver, ni réfrigérer, il est préférable de le conserver dans un endroit sec.

3. Tapis de cuisson Moules à pizza carrés profonds

La plupart des moules à pizza carrés sont en aluminium ou en acier, ce qui les rend idéaux pour une utilisation quotidienne dans les fours à pizza commerciaux. Convient principalement à la cuisson de pizzas siciliennes, la base est plus épaisse, plus moelleuse et plus moelleuse.

Analyse: Tapis de cuisson à pizza épais et durables, mais uniquement pour la pizza sicilienne.

4. Tapis de cuissonCrans et disques à pizza

C'est l'un des types de tapis de cuisson les plus populaires. Il est généralement de conception ronde et léger. À l'exception du bord du disque, il s'agit d'une structure d'écran avec une disposition de taille uniforme, de sorte que la libre circulation de l'air est assurée au maximum. La pénétration est grandement améliorée et la chauffe est très rapide, permettant aux pizzas de mûrir plus uniformément.

Analyse: il convient à la cuisson de pizzas à fond fin, ce qui améliore efficacement l'efficacité de la cuisson. Cependant, une fois la cuisson terminée, vous devez utiliser des pinces pour tapis de cuisson ou une spatule à pizza pour séparer la pizza des tapis de cuisson, la transférer sur l'assiette de service pour la couper et ne pas couper directement sur les tapis de cuisson sur l'écran.

5. Pierres à pizza

Les pizzerias peuvent également utiliser des pierres à pizza pour cuire de délicieuses pizzas. Les pierres à pizza sont généralement plus épaisses et les matériaux sont la céramique, la cordiérite, etc. Les croûtes de pizza cuites avec une pierre à pizza sont croustillantes et moelleuses, une qualité inhérente à la pizza grecque.

Analyse: Avant de cuire une pizza, la pierre à pizza doit être préchauffée au four (prévoir suffisamment de temps), sinon la montée soudaine de la température élevée fera facilement craquer la pierre. Couper la pizza directement sur la pierre à pizza n'est pas pris en charge. Et vous devez saupoudrer un peu de farine ou de semoule de maïs avant de placer la croûte à pizza pour éviter de coller.

6. Tapis de cuissonPoêles à pizza en fonte

Les tapis de cuisson à pizza en fonte sont un être magique qui peut être utilisé comme casserole ou cuit directement au four. Le design arrondi du bord de la poêle permet non seulement de façonner les bords de la pizza, mais offre également une saveur de bord carbonisé, similaire à la pizza napolitaine traditionnelle. Et les tapis de cuisson à pizza en fonte tiennent très bien.

Analyse: afin de garantir un chauffage uniforme autant que possible, les tapis de cuisson à pizza en fonte doivent être préchauffés en conséquence avant utilisation.

7. Tapis de cuissonPoêles à pizza CAR

Compatible avec n'importe quel four commercial, le bord supérieur est tranchant et vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie pour enlever rapidement l'excédent de croûte afin d'obtenir une forme et une taille inférieures constantes.

Analyse: Convient à de nombreux styles de pizza, la forme finale de la croûte dépend du style de la pizza.

8. Plats à pizza à large bord

La conception à côtés larges est pratique pour couper et prendre la pizza. N'importe quel type de pizza peut être coupé sur la plaque à pizza aux larges côtés. La plupart du temps, nous pouvons choisir d’utiliser le plat à pizza à larges parois pour servir directement les clients.

Analyse:la plaque à pizza à larges bords n'est pas utilisée pour la cuisson la plupart du temps, elle n'affecte donc pas la saveur et la texture de la pizza.

9. Plats à pizza jetables

De nombreuses plaques à pizza jetables sont très sûres et hygiéniques, peuvent résister à des températures élevées et les matériaux couramment utilisés sont l'aluminium, le plastique et le carton. Les plaques à pizza jetables ne nécessitent aucun nettoyage et sont très pratiques. Certains ont également des couvercles conçus pour que les clients puissent les emporter directement chez eux. De grandes économies sur les coûts de main-d'œuvre lors de l'organisation de promotions dans les pizzerias. Fonctionne bien avec la plupart des pizzas à croûte moelleuse.

Analyse: Les moules à pizza jetables ne sont évidemment pas aussi pratiques que les tapis de cuisson réutilisables et présentent certaines limites. Parce qu'il est difficile à réutiliser, le coût d'achat est plus élevé que celui des autres types de tapis de cuisson à pizza.

Le fond des tapis de cuisson à pizza aura également différents motifs, tels qu'un solide lisse, une pointe saillante, une répartition des mailles et un super maillage. Les différentes conceptions de ces fonds permettent une pizza plus parfaite, pour que le flux d'air circule plus librement et que la chaleur pénètre plus uniformément.

1). Solide: le fond de la plaque est lisse, sans trous ni bosses. Les tapis de cuisson à pizza les plus courants. La pizza cuite au four est croustillante sur les côtés et moelleuse sur le fond. Peut également être présenté aux clients sous forme de planche de service.

2). Saillant (plume) : les caractéristiques du fond du moule ne sont pas lisses et ont un toucher bosselé, ce qui peut accélérer la circulation de l'air, améliorer l'efficacité de la cuisson, mieux séparer l'humidité du fond du gâteau et rendre le fond du gâteau plus croustillant.

3). Perforé : le fond des tapis de cuisson est conçu avec un maillage uniforme, qui chauffe plus uniformément et plus rapidement, raccourcit le temps de cuisson et rend la base de pizza plus croustillante.

4). Super perforé : les trous de tamis au bas des tapis de cuisson sont répartis plus densément, ce qui peut empêcher efficacement la base et les tapis de cuisson de coller, augmentant encore le croustillant de la base de la pizza et raccourcissant le temps de cuisson. .

Épaisseur du moule à pizza

L'épaisseur des tapis de cuisson à pizza est directement liée au croustillant de la base de la pizza. Plus les tapis de cuisson à pizza sont épais, plus il est difficile pour la chaleur de pénétrer dans les tapis de cuisson et plus la cuisson de la pizza prendra du temps. La croûte de pizza cuite sera très molle et moelleuse. À l'inverse, lorsque la chaleur pénètre dans de minces tapis de cuisson pour pizza, la vitesse de cuisson sera plus rapide et la croûte de la pizza sera relativement croustillante.

Il convient de noter que l'épaisseur des tapis de cuisson à pizza sera légèrement différente en raison des différents fabricants, des différents équipements de production et des processus de fabrication.

Traitement de revêtement des tapis de cuisson à pizza

Le revêtement des tapis de cuisson à pizza les rendra plus faciles à nettoyer et à entretenir, tout en prolongeant leur durée de vie. De plus, certains revêtements peuvent affecter le temps de cuisson.

Éclaircissement ou assombrissement des tapis de cuisson à pizza

Les choix de couleurs courants lors du choix des tapis de cuisson à pizza sont vifs et noirs. Et une surface plus profonde permet de retenir plus de chaleur, accélérant ainsi le temps de cuisson. Et les tapis de cuisson à pizza illuminés reflètent la chaleur, retardant ainsi le processus de cuisson.

Traitement de revêtement anodisé pour tapis de cuisson à pizza

Ce revêtement est un film anodisé résistant à la corrosion qui ne se décolle pas. La couleur après traitement est d'un noir profond, avec un excellent effet de conservation de la chaleur, ce qui peut réduire considérablement le temps de cuisson. Afin d'éviter que le revêtement anodisé durci ne soit endommagé, il est nécessaire de badigeonner une couche d'huile de cuisson et de le cuire au four avant utilisation. Il n’est pas nécessaire de le laver par la suite et il peut être réutilisé pour éviter de coller.

Lorsque la plupart des tapis de cuisson à pizza sont utilisés pour la première fois, ils doivent être badigeonnés d'huile et cuits au four pour obtenir un cycle de vie plus long des tapis de cuisson à pizza, et peuvent également empêcher efficacement le fond du gâteau et la cuisson. Tapis de coller.

Conseils: lorsque nos tapis de cuisson à pizza ont accumulé beaucoup de saleté après utilisation, ils doivent être nettoyés et essayez de choisir une éponge douce pour un traitement en douceur, n'utilisez pas d'ustensiles de nettoyage durs, évitez la corrosion acide et alcaline. nettoyants et assurer leur durée de vie et leurs performances.